“充氮保鮮”技術(shù)是什么？
食用油主要成分是甘油和脂肪酸,極易被氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象,影響口感、破壞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,產(chǎn)生對(duì)人體有害成分。而“充氮保鮮”就是用氮?dú)庵脫Q出空氣,讓食用油不與空氣里的氧氣直接接觸,從而達(dá)到延長(zhǎng)食用油的保質(zhì)期,而氮?dú)鈱儆诙栊詺怏w無(wú)害,不會(huì)使食用油氧化變質(zhì)。
食用油裝罐完畢后向瓶中充入氮?dú)?，使瓶?jī)?nèi)的空氣和食用油內(nèi)氧氣被置換出來(lái)，然后壓蓋密封，這樣一方面使得瓶?jī)?nèi)氧化食用油的氧氣殘留非常低，食用油沒(méi)有可供反應(yīng)的氧氣源；另一方面，氮?dú)庠谄康捻斂詹糠中纬闪说猓韪袅搜鯕馀c食用油的接觸，達(dá)到了保護(hù)食用油，防止食用油氧化的效果，同時(shí)可以避免人工抗氧化劑的使用給人體健康造成的隱患。
專(zhuān)家介紹，食用油的種類(lèi)和生產(chǎn)工藝對(duì)人體健康的影響是很大的，尤其是食用不新鮮的食用油可能存在不同程度的隱患。一般來(lái)說(shuō)，食用油應(yīng)在打開(kāi)包裝后的1－ 2個(gè)月內(nèi)用完為宜，不新鮮的食用油會(huì)令人體內(nèi)的游離基上升，導(dǎo)致細(xì)胞脂肪酸氧化，增加患上糖尿病及冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。
“無(wú)添加保鮮”是什么？“無(wú)添加保鮮”就是在食用油中不添加任何保鮮用劑,依靠食用油本身的品質(zhì)做到長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì),當(dāng)然這種保鮮手段是不適合平常多數(shù)食用油使用的。這種保鮮方式對(duì)于食用油本身的品質(zhì)是要求非常高的,而市場(chǎng)上食用油里面,目前也只有烏克蘭某牌等少數(shù)的品牌產(chǎn)品能達(dá)到這種嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。如果充氮?dú)夂髣t會(huì)使瓶子內(nèi)外氣壓均衡,不會(huì)出現(xiàn)這種情況我們?cè)谑称防鋬鲱I(lǐng)域有豐富的研發(fā)結(jié)果和廣泛客戶(hù)群體，能為您的企業(yè)提供加氮系統(tǒng)、儲(chǔ)罐、管道等整體的解決方案和服務(wù)，讓您的生產(chǎn)線(xiàn)更有效益。
小巧的外形和安裝簡(jiǎn)單適用于任何灌裝流水線(xiàn)，機(jī)型的多樣性確保能與任何流水線(xiàn)的速度和應(yīng)用方面相匹配。“充氮保鮮”技術(shù)可以說(shuō)是目前食用油保鮮領(lǐng)域非常有效的技術(shù)減低氧氣使用——液氮加注的節(jié)約性能是可以衡量和復(fù)制的小巧的外形和安裝簡(jiǎn)單適用于任何灌裝流水線(xiàn)，機(jī)型的多樣性確保能與任何流水線(xiàn)的速度和應(yīng)用方面相匹配
為解決食用油的保鮮問(wèn)題，就需要使用目前業(yè)內(nèi)較優(yōu)的“充氮保鮮”新技術(shù)。“充氮保鮮”技術(shù)可以說(shuō)是目前食用油保鮮領(lǐng)域非常有效的技術(shù)。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家對(duì)“充氮保鮮”技術(shù)進(jìn)行了科技成果論證，專(zhuān)家組評(píng)審認(rèn)為，“食用油充氮保鮮技術(shù)”不需要在油脂中添加任何人工合成的抗氧化劑，有益于人體健康。在食用油生產(chǎn)過(guò)程中使用充氮保鮮工藝，特別是在灌裝時(shí)使用了自動(dòng)充氮壓蓋技術(shù)，生產(chǎn)穩(wěn)定可靠，保證了瓶?jī)?nèi)頂空殘氧量，延長(zhǎng)了油脂的貨架期。
目前，食用油企業(yè)可以不需要添加TBHQ，而是采用愛(ài)思科冷凍科技的充氮保鮮技術(shù)。例如，采用與同步的“充氮保鮮”技術(shù)，利用惰性氣體氮?dú)飧艚^空氣的氧化作用，不添加防腐劑和合成抗氧化劑（TBHQ），進(jìn)而，保存了食用油固有的口感、口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也為食用油開(kāi)創(chuàng)了新保鮮技術(shù)。
食物的腐爛大多數(shù)都是由于和氧的接觸,對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)也一樣,因此出現(xiàn)了很多的食用油保鮮技術(shù),其中比較有名的就是“充氮保鮮”技術(shù),這也是現(xiàn)在食用油里面普遍使用的保鮮技術(shù)。不過(guò),一些本身品質(zhì)就非常好的食用油使用的是“無(wú)添加保鮮”做法,這種是在市場(chǎng)上非常少見(jiàn)的保鮮方法和常見(jiàn)的“充氮保鮮”有什么區(qū)別?那種對(duì)于食用油來(lái)說(shuō)是比較好的保鮮方法呢？
如何快速鑒別是“充氮保鮮”還是“無(wú)添加保鮮”？
當(dāng)然這兩種保鮮方法較明顯的不同點(diǎn)是體現(xiàn)在外包裝上面,“充氮保鮮”會(huì)使食用油的瓶子看起來(lái)更好看,整個(gè)瓶子充盈飽滿(mǎn),用手指按壓瓶身,瓶子也壓不動(dòng);“無(wú)添加保鮮”的食用油瓶子則會(huì)在按壓的時(shí)候出現(xiàn)凹陷。這是因?yàn)槠孔永锩鏇](méi)有空氣,屬于真空狀態(tài)。如果充氮?dú)夂髣t會(huì)使瓶子內(nèi)外氣壓均衡,不會(huì)出現(xiàn)這種情況。
包裝食用油時(shí)若通過(guò)高濃度氮?dú)庖越档脱鯕鉂舛?，可減少食用植物油與氧氣接觸，從而延緩氧化酸敗，也是抗氧化重要措施。因?yàn)楹芏嗌锏纳L(zhǎng)都是需要氧氣的，充入氮?dú)夂?，可以排除袋中的氧氣，減慢氧化作用，減少了氧氣生存的基礎(chǔ)沒(méi)有了，同時(shí)，氮?dú)馐且环N很不活潑的物質(zhì)，在常溫、常壓下絕大多數(shù)物質(zhì)都與它不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
